Ricetta per un Kg. di funghi

Ingredienti: funghi della Sila, peperoni piccanti, aglio, menta, sale, olio d'oliva, aceto bianco, sale. Pulire bene i funghi e privarli del gambo. Metterli in una pentola d'acqua bollente per 10 minuti e poi a bagno sotto l'acqua corrente per eliminare il terriccio e le impurità. Dopo averli lavati, prendere una pentola con 2 litri d'acqua, 3 bicchieri di aceto bianco e un po’ di sale. Farli bollire per circa 10 minuti, poi scolarli e lasciarli asciugare. Nel frattempo preparare un tritato di peperoni piccanti di vari colori (rossi, verdi), un bel po’ di aglio fresco e di menta. Infine quando i funghi sono pronti per essere conservati, versare tutto in un recipiente di vetro avendo l'accortezza di mescolarli bene. Coprire tutto con olio d'oliva.