Frittata di frittuli
Ingredienti: Uova, frittuli (cotiche di maiale che si cuociono nella caldaia di rame insieme al grasso e a tutti i resti dell'animale), pecorino grattugiato, olio d'oliva.
Procedimento: Amalgamare le uova sbattute con abbondante pecorino grattugiato. Friggere quindi in una padella con olio aggiungendo i frittuli. Tagliare poi la frittata a striscioline da condire, se si vuole, con la salsa di pomodoro aromatizzata con foglie di basilico.